Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Los Naranjos Nature Anaérobique

Producteur : Los Naranjos

Origine : Salvador

Terroir : Sonsonate

Sonsonate fait partie de la chaîne de montagnes caféières de l'ouest du pays, offrant un café de haute qualité, en particulier des variétés cultivées sous ombrage comme le Bourbon et le Pacas. Malgré cela, les dernières décennies ont été marquées par une grave crise : des maladies comme la rouille du caféier, le changement climatique, la faible rentabilité et l'abandon des exploitations ont considérablement réduit la production et l'emploi dans la région.
D'un point de vue environnemental, les plantations de café d'ombre qui prédominent à Sonsonate fonctionnent comme des forêts, capturant le carbone, régulant les bassins versants et préservant la biodiversité.
Près de 95 % des cultures sont ombragées et fournissent environ 7,8 % de la couverture végétale nationale.
Aujourd'hui, les exploitations caféières ne génèrent pas seulement des revenus et des emplois temporaires et permanents pour des milliers de familles de la région, mais elles définissent également la mobilisation et l'organisation économique de nombreuses communautés rurales.

Variété : Pacamara

Méthode de dépulpage : Nature Anaérobique

Score SCA : 87

Méthode d’extraction conseillée : Toutes

Los Naranjos Café a été fondé en 2015 et, initialement, toute sa production était externalisée jusqu'à ce que l'usine de café Los Naranjos soit construite en 2019. Depuis lors, l'entreprise est responsable de l'ensemble du processus, de la récolte au traitement et enfin à l'exportation.

La ferme Los Angeles est située à quelques minutes de la ville d'Apaneca. Elle possède un sol limoneux, son terrain est totalement plat, ce qui élimine la possibilité d'érosion. De plus, elle contient une grande quantité de matière organique avec un ombrage abondant et des microclimats idéaux pour le caféier Pacamara.
Cette ferme est exempte d'herbicides. 

Notes de dégustation :

Gourmand et riche, sur des notes de toffee, pruneau, fruits noirs, mais aussi d’étonnantes notes de champignon, d’olive et de soja.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Bahati Blue - SLOW COFFEE SELECTION

Producteur : Ferme Bahati Blue

Origine : Kenya

Terroir : Nakuru

Le Kenya est une des terres de café les plus réputées. Mais les choix de production et de commercialisation dans le pays ont fait perdre de sa superbe à cette origine. De nos jours, il faut partir à la recherche de nouvelles zones de production et de nouvelles fermes afin d’assurer la même qualité qu’autrefois. C’est le cas de la Ferme Bahati Blue, située dans la région de Nakuru, la 4ème plus grande ville du Kenya, au nord-ouest de Nairobi.

Variété : Batian et Ruiru

Méthode de dépulpage : Lavé

Score SCA : 85.25

Méthode d’extraction conseillée : Pour Over / Piston

La ferme Bahati Blue Coffee Estate est une petite ferme familiale de 7 hectares. Les 21000 pieds de cafés qui la composent, principalement des Batian et des Ruiru 11, ont été plantés en 2012.
Dans un paysage caféier kenyan devenu très industriel, cette ferme fait partie des rares à adopter les processus de production nécessaires aux contraintes actuelles.
Les 7 tonnes de cafés produits sur place poussent en effet sous ombrage d’avocatiers et d’acacias, une pratique peu répandue au Kenya et devenue aujourd’hui nécessaire à la production de café de qualité dans le respect de l’environnement.

Notes de dégustation :

Des notes de nez sur la noisette fraîche et le chocolat, mais aussi es fruits jaunes que l’on retrouve en tasse, accompagné de la sucrosité de la vanille. Un café frais et velouté.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
• Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.