Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

(Retour de nouveaux cafés du moment après les fêtes)

Ouganda - Bulambuli

Mount Elgon Lavé

Arabica lavé – 100% Heirloom

La Ferme et son terroir :

Bariguna est une petite entreprise pour qui la qualité et la collaboration directe avec les caféiculteurs des régions du Mont Elgon et de Masaka est une priorité.

Elle a été créée en 2020 par un ancien travailleur humanitaire germano-suisse qui a passé la moitié de sa vie professionnelle en Afrique de l'Est. Il a été rejoint par un Ougandais qui a eu envie de reprendre la ferme de son grand-père.

En tant qu'acheteurs et exportateurs, l’entreprise a pour objectif de travailler avec de petits producteurs pour améliorer leurs méthodes de récolte et de traitement post-récolte afin d'accéder au marché de café de spécialité.

Le terroir du Mont Elgon est l’un des plus anciens et des plus réputés des zones caféières en Ouganda. Il s'agit d'une vaste chaîne de montagnes volcaniques, située de part et d'autre de la frontière entre l'Ouganda et le Kenya. Les exploitations sont situées en haute altitude, sur les pentes des montagnes entre 1 700 et 2 200 mètres d’altitude.

Le Café :

Cet arabica lavé provient d'une douzaine d'agriculteurs du district de Bulambuli, à 50 km au nord-ouest de la ville de Mbale, capitale de la région de Bugisu.

Leurs exploitations sont situées entre 1900 et 2050 m d'altitude. Il s'agit de petits exploitants dont les parcelles ont une superficie de 1 à 2 acres et dont l'âge des arbres est très variable, certains ayant été plantés il y a 70 ans et d’autres plus récemment.

Les variété sélectionnées sont des variété anciennes (Heirloom).

Les cerises poussent à l’ombre d'arbres d'ombrage d’espèces traditionnelles ou des bananes plantains Matooke utilisées pour l'alimentation et comme culture de rente. 

Bariguna transporte ensuite les cerises jusqu'à son entrepôt avant qu'elles ne soient décortiquées et triées à la main dans la petite usine familiale de la ville de Mbale.

La Dégustation :

Le nez est frais et gourmand sur des notes de citron et d’amande. En bouche, L’acidité est maîtrisée et persistante, révélant des arômes sucrés de pomme, de massepain et de noisette.

Ouganda – Sipi Falls

Mount Elgon Nature

Arabica Nature – 100% Heirloom

La Ferme et son terroir :
Masha Quality est une entreprise familiale créée en 2016 par Sylvia Achebet et son mari le Dr Alfred Boyo dans région de Sebei, sur les pentes occidentales du mont Elgon. Sylvia et Alfred travaillent dans le secteur de la santé publique, mais tous deux ont grandi dans des familles de cultivateurs de café. Ils ont commencé à planter leurs propres caféiers en 2001 et à étendre leur plantation jusqu’à atteindre 20 acres (8 hectares).

Le Café :
Ce lot de café provient des cerises de 11 agriculteurs dans la région de Sipi Falls, qui collaborent depuis plusieurs années avec Sylvia et Alfred.
Après la cueillette sélective à parfaite maturité, les cerises sont transportées jusqu'à la station de lavage et de séchage située dans la maison familiale du village de Kamowo, près de la route principale du district de Kween.
Les cerises sont nettoyées et triées pour éliminer les défauts et sélectionnées pour constituer un lot de cerises rouges à parfaite maturité.
Elles sont ensuite conservées pendant une courte période dans des conteneurs fermés pour la fermentation afin de développer un arôme riche et fruité. Le processus de séchage s'effectue dans un séchoir solaire, une serre recouverte de polyéthylène transparent pour garantir une température de séchage constante et une protection contre les pluies fréquentes. Les cerises sèches sont finalement transportées à Mbale pour être stockées.

La Dégustation :
La fermentation anaérobique qui précède le séchage de ce café nature renforce ses notes de nez gourmandes de fruits noirs (myrtille) et de caramel. En bouche, les arômes sont puissants, sucrés, autour de la poire et du kaki.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
• Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.