Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Nasa We’sx Décaféiné

Producteur : Communauté Nasa Wes'x

Origine : Colombie 

Terroir : Tolima 

Ce café est produit par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX, sur les terroirs de Planadas. Ce projet coopératif a germé de l'initiative de quelques fermiers qui ont compris que dans la dynamique économique actuelle, l'union des petits producteurs leur permettrait d'avoir plus d’incidence.
Ensemble, ils peuvent revendiquer leurs droits et augmenter leur influence sur les marchés tout en restant attachés au respect ancestral de la terre mère et à l'intérêt d'assurer le bien-être de la communauté Nasa.
Chaque agriculteur possède environ 2 ou 4 hectares.

Variété : Caturra rouge, Colombia, Castillo,Typica

Méthode de dépulpage : Nature. Décaféiné en Sugar Cane Process

Score SCA : 86

Méthode d’extraction conseillée : Toutes

Ce café est une sélection de variétés Caturra rouge, Colombia, Castillo et Typica, cultivées dans le respect des normes de qualités des cafés de spécialité. Il a été séché selon la méthode nature.
Il a ensuite été décaféiné à l'usine Decaf située à Manizales, en Colombie, pour y appliquer le procédé Sugar Cane Decaf. Ce procédé de décaféination consiste à extraire la caféine par le biais d'acétate d'éthyle provenant de la canne à sucre. 

Notes de dégustation :

Ce café nous fait vite oublier qu’il est décaféiné. Ses notes sont riches et racées. Le nez développe une sensation de gâteau au chocolat juste cuit. En bouche, le sucre brun accompagne des tonalités plus salées, allant de la sauce soja à l'olive noire. Une tasse originale, longue en bouche, à l'acidité légère.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Dalle Jaune - SLOW COFFEE SELECTION

Producteur : Coffea Diversa

Origine : Guatemala

Terroir : Suchitan

Le Guatemala possède de nombreux microclimats en raison des différentes altitudes qui peuvent aller jusqu’à 4 211 mètres. Il compte 37 volcans, qui constituent un sol idéal pour la culture du café. Les cafés Coffea Diversa sont cultivés dans la région du Suchitan, située près du Salvador, à 1 700 mètres d’altitude. Les cafés y sont cultivés sous ombrage et travaillés avec une grande diversité de méthodes de fermentation et de transformation.

Variété : Dalle Jaune

Méthode de dépulpage : Lavé

Score SCA : 84

Méthode d’extraction conseillée : Pour Over / Piston

Issu du jardin botanique de Coffea Diversa, ce lot met en lumière la variété Dalle Jaune (Dalle Yellow), une variété éthiopienne sauvage rare au patrimoine botanique singulier.
Elle est originaire du sud de l’Éthiopie, à proximité de la ville d’Irgalem, capitale de la région du Sidamo.
Les caféiers présentent un port élancé, avec de longs entre-nœuds et de jeunes pousses à la teinte rougeâtre, caractéristiques de génétiques anciennes et peu domestiquées. La Dalle Jaune est une mutation naturelle dont les cerises prennent une couleur jaune à pleine maturité. Cette variété se distingue par des rendements extrêmement faibles et une grande sensibilité aux maladies, ce qui explique sa rareté et son intégration principalement dans des projets de conservation et d’exploration botanique.

Coffea Diversa est un projet pionnier fondé au début des années 2000 par José Padilla et Gonzalo Hernández, avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Pensé comme un jardin botanique de café, le projet vise à préserver, observer et valoriser la diversité génétique du café à travers la culture de centaines de variétés botaniques rares. Aujourd’hui, Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens, dont seule une partie est actuellement produite sous forme de micro-lots.

Notes de dégustation :

Des notes de nez sur la noix de cajou et la courgette. En bouche, une acidité maîtrisée, qui s’accompagne de la douceur de la pomme, du coing, du sucre roux et de la noisette.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
• Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.