Nos Cafés du Moment
Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines
Shantawene
Producteur : Coopérative – station Shantawene
Origine : Ethiopie
Terroir : Sidama
Les territoires de l'appellation Sidama sont très vastes, ils représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents !
Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien.
Note : le terme Sidamo, rencontré autrefois dans le monde du café, est un terme négatif et donc non utilisé aujourd’hui.
Variété : Heirloom (Arabica ancien)
Méthode de dépulpage : Honey Rouge
Score SCA : 86
Méthode d’extraction conseillée : Espresso / Filtre / Italienne
Ce café provient du cœur du Woreda de Bensa, plus précisément de la célèbre région de Shantawene, et est transformé à la station de traitement du même nom, située à une altitude de 2 230 mètres. Cette station est spécialisée dans les méthodes de traitement Nature, Rouge Honey et Anaérobique, garantissant une approche diversifiée et axée sur la qualité pour la gestion post-récolte.
Les cerises sélectionnées pour ce lot sont entièrement mûres et soigneusement cueillies à la main, témoignant de l'engagement des agriculteurs locaux partenaires qui approvisionnent la station. L'altitude élevée et les méthodes de traitement aboutissent à une tasse qui met en valeur le goût distinctif des cafés du Sidama — en particulier ceux de Shantawene.
Notes de dégustation :
Fruits jaunes, praliné, fraise cuite, marron chaud.
Une tasse veloutée, sucrée et riche à l’acidité maîtrisée.
Disponible jusqu'à épuisement des stocks.
Kurupe
Producteur : Asefa Dukamo – Coopérative
Origine : Ethiopie
Terroir : Sidama
Les territoires de l'appellation Sidama sont très vastes, ils représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents !
Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien.
Note : le terme Sidamo, rencontré autrefois dans le monde du café, est un terme négatif et donc non utilisé aujourd’hui.
Variété : Heirloom (Arabicas anciens)
Méthode de dépulpage : Anaérobique Nature
Score SCA : 87.5
Méthode d’extraction conseillée : Pour Over / Piston
Issu du woreda (district) d’Arbegona, ce café d’exception est traité à la station de traitement de Shamatanto, située à 2 240 mètres d’altitude. Celle-ci dispose de 60 lits de séchage et se consacre à la production de cafés traités selon les procédés naturel et naturel anaérobie.
Les cafés sont collectés auprès de plus de 20 petits producteurs partenaires, dont les fermes se situent entre 2 250 et 2 280 mètres d’altitude. Ces exploitations de haute montagne abritent de jeunes caféiers, qui contribuent au profil unique de ce café.
La production s’inscrit dans les systèmes agroécologiques typiques du Sidama, où l’ensète (ou fausse banane) et les caféiers occupent une place centrale dans le paysage agricole.
Après une sélection minutieuse, les cerises sont fermentées au frais pendant cinq jours. Elles sont ensuite séchées sur des lits africains pendant trois à quatre semaines. Les cerises sont recouvertes la nuit et aux heures les plus chaudes de la journée (entre 12 h et 15 h) les jours ensoleillés.
Notes de dégustation :
Fruits noirs (Cassis, myrtille), vanille et poivron confit.
Un café frais et fruité, franc, complexe et long en bouche.
Disponible jusqu'à épuisement des stocks.
Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :
- Choisissez un café qui correspond à
vos goûts mais aussi au moment de la journée.
- Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
- Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
- Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
- Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
- Et évitez, si possible, de sucrer votre café.
