Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Matriarcas

Bolivie - La Paz – Yungas

Arabica lavé - Blend de Variété - Bio

Le Terroir :

Yungas est un mot quéchua signifiant « Terres tièdes ».
Cette zone géographique est une vallée forestière située à l’Ouest de la Bolivie.
Zone de transition entre les hautes terres andines et les forêts de l'Est, elle est caractérisée par un climat tropical, pluvieux et tiède. La très réputée « Route des Yungas » aussi appelée Route de la Mort, relie La Paz à Coroico sur 80 kilomètres.
D’une altitude moyenne de 3600 m, cette route est connue pour son extrême dangerosité car environ 250 voyageurs y périssaient chaque année. Construite par des prisonniers paraguayens lors de la guerre, elle était le seul itinéraire reliant La Paz à la forêt amazonienne.

La Ferme  :

C’est dans ce paysage et ce contexte qu’est né le projet Matriarcas.
Les femmes des coopératives San Juan et Aljiri de Caranavi se sont réunies autour d’une vingtaine d’entre elles pour produire du café en parfaite autonomie.
Ensemble, elles cherchent à défendre le rôle des femmes en Bolivie, leur liberté ainsi que l'amélioration de leurs revenus et de leur qualité de travail actuelle. Le projet a aussi pour but de proposer des formations aux femmes de la région afin de les aider à gagner en autonomie.

Le Café :

Ce café de coopérative provient de parcelles où poussent du Typica et du Catuai Rouge entre 1500 et 1600m. La récolte, à la main, s’étale de juin à septembre, en fonction de cette altitude.
Elle est dépulpée via la méthode lavée et séchée sur lits..

La Dégustation :

Un café tout en douceur et velouté. Les notes aromatiques vont du fruit jaune (abricot) à la noisette grillée en passant par quelques pointes végétales. La tasse est équilibrée, peu acide et finit sur longueur en bouche maîtrisée.

Nasa We’sx Décaféiné

Colombie - Tolima - Planadas

Arabica Nature – Blend de Variété

La Ferme et son terroir :

Ce café est produit par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX, sur les terroirs de Planadas. Ce projet coopératif a germé de l'initiative de quelques fermiers qui ont compris que dans la dynamique économique actuelle, l'union des petits producteurs leur permettrait d'avoir plus d’incidence.
Ensemble, ils peuvent revendiquer leurs droits et augmenter leur influence sur les marchés tout en restant attachés au respect ancestral de la terre mère et à l'intérêt d'assurer le bien-être de la communauté Nasa.
Chaque agriculteur possède environ 2 ou 4 hectares.

Le Café :

Ce café est une sélection de variétés Caturra rouge, Colombia, Castillo et Typica, cultivées dans le respect des normes de qualités des cafés de spécialité. Il a été séché selon la méthode nature.
Il a ensuite été décaféiné à l'usine Decaf située à Manizales, en Colombie, pour y appliquer le procédé Sugar Cane Decaf. Ce procédé de décaféination consiste à extraire la caféine par le biais d'acétate d'éthyle provenant de la canne à sucre.

La Dégustation :

Ce café nous fait vite oublier qu’il est décafénié. Ses notes sont riches et racées, sur une gamme d’arômes allant du Sucre brun aux baies de cannelle, en passant par le rhum, la réglisse et le malt.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
• Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.